URFALI KADINLARIN RAMAZAN YÜKÜNÜ FIRINLAR ÇEKİYOR

URFALI KADINLARIN RAMAZAN YÜKÜNÜ FIRINLAR ÇEKİYOR

Şanlıurfalılar Mübarek Ramazan Ayının maneviyatını yaşarken alışkanlıklarında da vazgeçemiyor. Şanlıurfa’da kültür haline gelen “tepsi yemeği” geleneği Ramazan ayında da sürüyor. Sıra tartışmalarının yaşandığı çok pişti ...

16 Haziran 2016 - 21:11

URFALI KADINLARIN RAMAZAN YÜKÜNÜ FIRINLAR ÇEKİYOR Şanlıurfalılar Mübarek Ramazan Ayının maneviyatını yaşarken alışkanlıklarında da vazgeçemiyor. Şanlıurfa’da kültür haline gelen “tepsi yemeği” geleneği Ramazan ayında da sürüyor. Sıra tartışmalarının yaşandığı çok pişti az kaldı yandı tartışmalarının bitmek bilmediği fırınlarda Ramazan ayında üstü üste dizilen tepsi yemekleri iftar sofralarını süslüyor. Kentte gelenek haline gelen tepsi yemeği kültürü en çok Şanlıurfalı Hanımları yemek derdinden kurtarıyor. Ev ahalisinin bu derdini saatlerde sıcak fırın ateşi karşısında çalışmak zorunda kalan fırın ustaları çekiyor. PİLAVDAN TAVUĞA MAKARNADAN KEBABA HERŞEY URFA’DA FIRINDA PİŞER Mübarek Ramazan ayının maneviyatının tam anlamıyla yaşandığı kentte fırınlar akşam saatlerinde açılıyor. Fırınların kepenklerini açması ile birlikte de yoğun mesai başlıyor. Şanlıurfalı kadınların hazırladıkları sebzeler et ile buluşarak fırının yolunu tutuyor. Patates, Patlıcan, Biber, Domates dörtlüsünün hakim olduğu tepsi yemeklerine arada tavuk ürünleri de katılsa da Ramazan ayında diğer günlere oranla lahmacun yapımı azalıyor. Güveç ve patates yemekleri fırın tezgahlarında yerini alırken Urfa klasiği haline gelen patlıcan ve biberler ise iftar saatine yakın fırınların önlerine kurulan masalarda mis kokuları ile yöre halkının açlığına açlık katıyor. TEPSİ GELENEĞİNDE FİYAT ETKİSİ Bazı fırınlarda hamur işlerinin dışında diğer pişirimler için ücret alınmasa da son dönemde artan tepsi yemeğinin önüne geçemeyen fırıncılar belli bir ücret almaya başladı. Sayıları az olsa tepsi yemeklerinden ücret alan fırınlara oranla almayan fırınlarında Ramazan mesaisi oldukça uzun sürüyor. TENCERE YEMEKLERİ İÇİN ÖĞLEN TEPSİ YEMEĞİ İÇİN SON 1 SAATTE MUTFAĞA GEÇMEK YETERLİ Uzun oruç süresinde diğer yörelerde tencere yemekleri nedeniyle ev hanımları mutfaklarına öğlen saatlerinde geçse de Şanlıurfa’nın “tepsi” geleneği Urfalı Kadınların İftardan 2 saat önce mutfağa girmesini gerektiriyor. Ramazan ayında ekmeğe ocakta yer açmak için bazı fırıncılar saat 18:00’dan sonra “Tepsi Kabulümüz Yoktur” yazsa da ısrarlar bu kararı pekte uygulatmıyor. Şanlıurfa’da pirinç pilavı ve makarnanın dahi fırına gönderildiği düşünüldüğünde fırınların Ramazan ayındaki yoğunluğu gözler önüne serilebiliyor.

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR x
MESLEK YÜKSEKOKULARI ÇALIŞTAYININ 2.’Sİ CEYLANPINARDA YAPILDI
MESLEK YÜKSEKOKULARI ÇALIŞTAYININ 2.’Sİ CEYLANPINARDA...
Dört Dörtlük Karaköprü
Dört Dörtlük Karaköprü